Johanes Sufriyanto, 1741010313, Uji Coba Penggunaan Tempe Sebagai
Substitusi Ikan Tenggiri Dalam Pembuatan Pempek. Jurusan Diploma IV,
Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi penggunaan tempe sebagai
substitusi ikan tenggiri dalam pembuatan pempek. Tempe merupakan produk
olahan kedelai yang kaya protein dan memiliki tekstur yang mirip dengan daging
ikan, sehingga berpotensi menjadi alternatif bahan baku pempek.
Metode penelitian yang digunakan meliputi pengolahan tempe menjadi
bahan adonan pempek dan analisis sensoris terhadap rasa, tekstur, dan aroma
pempek yang dihasilkan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tempe
sebagai substitusi ikan tenggiri dapat menghasilkan pempek dengan kualitas
sensoris yang tidak jauh berbeda dengan pempek berbahan dasar ikan tenggiri.
Penggunaan tempe juga memberikan nilai tambah dari segi kesehatan dan
keberlanjutan lingkungan. Penelitian ini membuka peluang bagi diversifikasi
bahan baku pempek yang lebih ekonomis dan ramah lingkungan.
Tidak tersedia versi lain